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怎樣選取好鍋
發(fā)布時(shí)間：2019-10-23 8:17:43 點(diǎn)擊量：
好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過(guò)精心打磨，保證兩(liǎng)者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對(duì)流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營(yíng)養(yǎng)成分。鍋底層次結(jié)構(gòu )分布要均勻。
鍋具好壞的關(guān)鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu )分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo )熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營(yíng)養(yǎng)和美味材質(zhì)以多層複合合金結(jié)構(gòu )為佳。
複合合金結(jié)構(gòu )有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，製作工藝越複雜。一般複合合金結(jié)構(gòu )中，都是兩(liǎng)層18/8不鏽鋼夾著其他種類(lèi)金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo )熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。
不鏽鋼鍋具的使用須知：
鍋具應(yīng)與爐具口徑相匹配，清潔方式要得當(dāng)：
鍋具使用完後要及時(shí)清洗，清洗時(shí)可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質(zhì)百潔布或去汙粉只可用於清潔鍋具的內(nèi)壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用於清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花;遇到頑固汙漬時(shí)，可添加少許醋來(lái)清洗;洗完鍋具後，儘量將鍋具內(nèi)的水擦淨，以防留下水印。烹飪時(shí)，要確保鍋具可以平穩(wěn)地放置於爐面;使用燃氣爐的話(huà)，爐火不宜漫延過(guò)鍋底邊緣;使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小於爐面尺寸。不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、鹼類(lèi)物質(zhì)這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，會(huì)侵蝕不鏽鋼裡面。
上一條：酒店廚房廚具安全知識 | 下一條：廚房的注意事項(xiàng)
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好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過(guò)精心打磨，保證兩(liǎng)者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對(duì)流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營(yíng)養(yǎng)成分。鍋底層次結(jié)構(gòu )分布要均勻。鍋具好壞的關(guān)鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu )分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo )熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營(yíng)養(yǎng)和美味材質(zhì)以多層複合合金結(jié)構(gòu )為佳。
複合合金結(jié)構(gòu )有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，製作工藝越複雜。一般複合合金結(jié)構(gòu )中，都是兩(liǎng)層18/8不鏽鋼夾著其他種類(lèi)金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo )熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。
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鍋具應(yīng)與爐具口徑相匹配，清潔方式要得當(dāng)：
鍋具使用完後要及時(shí)清洗，清洗時(shí)可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質(zhì)百潔布或去汙粉只可用於清潔鍋具的內(nèi)壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用於清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花;遇到頑固汙漬時(shí)，可添加少許醋來(lái)清洗;洗完鍋具後，儘量將鍋具內(nèi)的水擦淨，以防留下水印。烹飪時(shí)，要確保鍋具可以平穩(wěn)地放置於爐面;使用燃氣爐的話(huà)，爐火不宜漫延過(guò)鍋底邊緣;使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小於爐面尺寸。不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、鹼類(lèi)物質(zhì)這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，會(huì)侵蝕不鏽鋼裡面。
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