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行業(yè)動(dòng)態(tài)
廚房的歷史演變
發(fā)布時(shí)間：2019-10-23 8:51:56 點(diǎn)擊量：
1、首先是古建築遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充飢，過(guò)著所謂「茹毛飲血」的生活，不知道熟食的製作。後來(lái)嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當(dāng)然，鑽木取火的發(fā)明才使人類(lèi)有條件正式開(kāi)始熟食的習(xí)慣，這也是走入人類(lèi)文明的首步，如中國(guó)北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習(xí)慣大大提高了人類(lèi)體質(zhì)，是人類(lèi)進(jìn)化的保證。
2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國(guó)進(jìn)入氏族社會(huì)，隨著人們的勞動(dòng)工具和技能的變化，人類(lèi)慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，終末移居地面。從已發(fā)掘出來(lái)的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的人類(lèi)已經(jīng)在建於地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）。火塘一般設(shè)於屋內(nèi)正中或偏離門(mén)遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時(shí)取用。周圍可環(huán)繞而坐，便於活動(dòng)。一天勞作之後或者當(dāng)天氣惡劣而不能勞作時(shí)，火塘便成了家庭活動(dòng)的中心。那些祖祖輩輩流傳下來(lái)的故事伴隨著火塘中的嫋嫋輕煙，維繫著一個(gè)民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去溼、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣瀰漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由於傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，火塘在有些少數(shù)民族住宅中仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。
3、爐灶處於一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時(shí)，建房技術(shù)也日臻完善，客觀(guān)上創(chuàng)造了對(duì)火塘居中的住宅加以改進(jìn)的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見(jiàn)，爐灶逐步由房間正中移向一角。火塘也做相應(yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋子架設(shè)在灶臺(tái)上，並設(shè)有沿牆面砌築的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時(shí)兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬於其它空間，未徹底解決對(duì)其它部分的幹擾。
4、獨(dú)立廚房（灶房）由於廚房操作中有許多專(zhuān)用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時(shí)，也為減少廚房對(duì)其它空間的幹擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式，成為獨(dú)立。由於當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu )以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類(lèi)廚房面積較大，常處於後院一側，一般較低，導(dǎo )致採光不足。同時(shí)因為多為女主人操持家務(wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀(guān)，以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛於牆上，既順手可取，又使牆面增加了層次感。這種布局很早出現(xiàn)於從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。
5、開(kāi)放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。針對(duì)一些常見(jiàn)問(wèn)題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的汙染，主副食的貯藏、環(huán)境髒亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮溼變為烹調(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開(kāi)敞整潔，便於家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特徵包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重複做功；對(duì)廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對(duì)人體的損害也降到了很小；通盤(pán)考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性；合理安排儲(chǔ)藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間至大限度地得以合理利用。
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1、首先是古建築遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充飢，過(guò)著所謂「茹毛飲血」的生活，不知道熟食的製作。後來(lái)嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當(dāng)然，鑽木取火的發(fā)明才使人類(lèi)有條件正式開(kāi)始熟食的習(xí)慣，這也是走入人類(lèi)文明的首步，如中國(guó)北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習(xí)慣大大提高了人類(lèi)體質(zhì)，是人類(lèi)進(jìn)化的保證。2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國(guó)進(jìn)入氏族社會(huì)，隨著人們的勞動(dòng)工具和技能的變化，人類(lèi)慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，終末移居地面。從已發(fā)掘出來(lái)的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的人類(lèi)已經(jīng)在建於地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）。火塘一般設(shè)於屋內(nèi)正中或偏離門(mén)遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時(shí)取用。周圍可環(huán)繞而坐，便於活動(dòng)。一天勞作之後或者當(dāng)天氣惡劣而不能勞作時(shí)，火塘便成了家庭活動(dòng)的中心。那些祖祖輩輩流傳下來(lái)的故事伴隨著火塘中的嫋嫋輕煙，維繫著一個(gè)民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去溼、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣瀰漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由於傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，火塘在有些少數(shù)民族住宅中仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。
3、爐灶處於一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時(shí)，建房技術(shù)也日臻完善，客觀(guān)上創(chuàng)造了對(duì)火塘居中的住宅加以改進(jìn)的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見(jiàn)，爐灶逐步由房間正中移向一角。火塘也做相應(yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋子架設(shè)在灶臺(tái)上，並設(shè)有沿牆面砌築的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時(shí)兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬於其它空間，未徹底解決對(duì)其它部分的幹擾。
4、獨(dú)立廚房（灶房）由於廚房操作中有許多專(zhuān)用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時(shí)，也為減少廚房對(duì)其它空間的幹擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式，成為獨(dú)立。由於當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu )以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類(lèi)廚房面積較大，常處於後院一側，一般較低，導(dǎo )致採光不足。同時(shí)因為多為女主人操持家務(wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀(guān)，以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛於牆上，既順手可取，又使牆面增加了層次感。這種布局很早出現(xiàn)於從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。
5、開(kāi)放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。針對(duì)一些常見(jiàn)問(wèn)題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的汙染，主副食的貯藏、環(huán)境髒亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮溼變為烹調(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開(kāi)敞整潔，便於家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特徵包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重複做功；對(duì)廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對(duì)人體的損害也降到了很小；通盤(pán)考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性；合理安排儲(chǔ)藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間至大限度地得以合理利用。
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